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Home Freccia destra Scienze della Nutrizione Umana LM-61 Freccia destra Microbiologia e microbiologia clinica per la nutrizione e la nutraceutica

Scienze della Nutrizione Umana LM-61

Microbiologia e microbiologia clinica per la nutrizione e la nutraceutica

Settore scientifico disciplinare Numero crediti formativi (CFU) Docente
MED/07 (MEDS-03/A) 8 Cecilia Ambrosi Sacconi Rosati, Carla Prezioso

Obiettivi formativi

L'insegnamento di Microbiologia e Microbiologia Clinica per la nutrizione e la nutraceutica fornisce conoscenze approfondite e aggiornate riguardanti la Microbiologia di base e la Microbiologia Clinica legate alla presenza di microrganismi patogeni causa di infezioni, tossinfezioni e intossicazioni alimentari. Gli obiettivi sono quelli di conoscere le caratteristiche strutturali, biochimiche, metaboliche, colturali e fisiologiche dei microrganismi, i meccanismi di patogenicità, di virulenze e di interazione con l’ospite e le tecniche diagnostiche di ciascun microrganismo. Una attenzione particolare è rivolta alle infezioni ad eziologia microbica a trasmissione alimentare con specifiche indicazioni in merito alle modalità di trasmissione, all’epidemiologia, alla profilassi e alla terapia di queste infezioni.

In particolar, l’insegnamento di Microbiologia e Microbiologia Clinica per la nutrizione e la nutraceutica si propone di:

-       Fornire conoscenze approfondite e aggiornate sulla Microbiologia generale e clinica, con particolare riferimento al contesto alimentare e nutraceutico.

-       Analizzare i meccanismi di patogenicità e virulenza dei microrganismi.

-       Esaminare i meccanismi di interazione tra microrganismi e ospite, evidenziando il ruolo del microbiota intestinale nella salute e nella nutrizione e le sue alterazioni correlate a infezioni e patologie metaboliche.

-       Approfondire le tecniche diagnostiche microbiologiche.

-       Promuovere la consapevolezza del rischio microbiologico nel settore alimentare e nella gestione della sicurezza nutrizionale.

-       Fornire strumenti per l’interpretazione critica delle informazioni microbiologiche in ambito nutrizionale e clinico.

Preparare lo studente a collaborare con professionisti sanitari e nutrizionisti nella gestione delle problematiche infettive correlate all’alimentazione e alla nutraceutica.

Testi consigliati

Le docenti consigliano l’integrazione del materiale fornito (videolezioni, slides, esercitazioni) con i seguenti testi a stampa:

·       Microbiologia Medica. Autori: Murray - Rosenthal - Pfaller - Do Francesco Editore: Edra

·       Principi di microbiologia medica. Autori: Antonelli - Clementi - Pozzi - Rossolini Editore: Casa Editrice Ambrosiana

·       Microbiologia medica. Autori: Ryan - Ray - Sherris - Ahmad - Drew - Lagunoff - Palu' -Editore: Emsi

·       Microbiologia medica. Autori: Jawetz - Melnick - Adelberg. Editore: Piccin

Propedeuticità

L’ordinamento della LM-61 non prevede alcuna propedeuticità.

Prerequisiti

È richiesta una certa familiarità con la Biologia generale.

Calendario

 Il calendario degli incontri di Didattica Sincrona si trovano all'interno degli Avvisi.

ORGANIZZAZIONE DIDATTICA ESAMI 2026/2027

1.  Lezioni da studiare per la PROVA INTERMEDIA ONLINE:

Lezione 1_Introduzione alla Microbiologia

Lezione 2_Struttura della cellula batterica 1

Lezione 3_Struttura della cellula batterica 2

Lezione 4_Metabolismo e sporulazione

Lezione 5_Genetica batterica

Lezione 6_Meccanismo d’azione degli antibiotici

Lezione 7_Meccanismi di resistenza agli antibiotici

Lezione 8_Meccanismi di patogenesi batterica 1

Lezione 9_Meccanismi di patogenesi batterica 2

Lezione 10_Tossine batteriche

Lezione 11_Il microbiota 1

Lezione 12_Il microbiota 2

Lezione 13_Principi sull’identificazione dei microrganismi

Lezione 14_Staphylococcus spp

Lezione 15_Streptococchi

Lezione 16_Bacilli e Clostridi

Lezione 17_Enterobacteriaceae: Escherichia coli

Lezione 18_Enterobacteriaceae: Salmonella e Shigella

Lezione 19_Listeria monocytogenes

Lezione 20_Campylobacter spp.

Lezione 21_Helicobacter pylori

Lezione 22_Vibrionaceae

Lezione 23_Virologia generale

Lezione 24_Replicazione virale

Lezione 25_Patogenesi delle infezioni virali

Lezione 26_Virus influenzale

Lezione 27_Virus epatitici 1

Lezione 28_Virus epatitici 2

Lezione 29_Adenovirus

Lezione 30_Virus enterici

2.  Lezioni da studiare per la PROVA DI PROFITTO FINALE IN PRESENZA:

Lezione 31_Micologia

Lezione 32_Patogenesi dei Miceti

Lezione 33_Protozoi

Lezione 34_Giardia lamblia

Lezione 35_Entamoeba histolytica

Lezione 36_Toxoplasma gondii

Lezione 37_Anisakidae

Lezione 38_Il sistema immunitario

Lezione 39_Vaccini 1

Programma del Corso

UNITÀ DIDATTICA 1 – Introduzione alla Microbiologia

Introduzione alla Microbiologia: storia della Microbiologia.

Le più importanti scoperte in campo microbiologico.

UNITÀ DIDATTICA 2 – Microrganismi procarioti ed eucarioti

Microrganismi procarioti ed eucarioti.

UNITÀ DIDATTICA 3 – Batteriologia generale

Caratteristiche della cellula procariotica: nucleoide, citoplasma, ribosomi batterici, membrana plasmatica, strutture di superficie.

Struttura, funzione e biosintesi del peptidoglicano.

Crescita batterica, metabolismo e sporulazione.

Genetica batterica.

Meccanismi d'azione agli antibiotici e meccanismi di antibiotico-resistenza.

Antibiogramma.

Meccanismi di patogenesi batterica e fattori di virulenza.

Tossine batteriche.

Tecniche di batteriologia.

UNITÀ DIDATTICA 4 – Batteriologia generale

Microbiota intestinale e dismicrobismo intestinale.

Probiotici e prebiotici.

Uso terapeutico dei probiotici e prebiotici.

UNITÀ DIDATTICA 5 – Batteriologia speciale

Stafilococchi, Streptococchi, Bacilli e Clostridi, Enterobatteriaceae, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Vibrionaceae, Helicobacter pylori.

UNITÀ DIDATTICA 6 – Virologia generale

Caratteristiche dei virus: composizione chimica e struttura dei virus.

Classificazione dei virus.

Fasi del ciclo replicativo virale.

Strategie e meccanismi di replicazione delle diverse classi di virus (DNA e RNA).

Patogenesi delle infezioni virali.

UNITÀ DIDATTICA 7 – Virologia speciale

Virus influenzali, Virus epatitici, Adenovirus, Virus enterici (Norovirus e Rotavirus)

UNITÀ DIDATTICA 8 – Micologia

Elementi di micologia: Struttura della cellula fungina.

Modalità di riproduzione.

Miceti dimorfici.

Principali patologie ad eziologia fungina: Micosi superficiali, Micosi mucose e Micosi sistemiche opportunistiche.

Miceti contaminanti di interesse alimentare: Aspergillus flavus

UNITÀ DIDATTICA 9 – Miceti lievitiformi

Candida albicans: caratteristiche morfologiche, fattori di virulenza e patogenesi.

Candidosi superficiali e sistemiche.

Miceti lievitiformi commensali e opportunisti: Candida spp.

UNITÀ DIDATTICA 10 – Parassitologia

Elementi di parassitologia: classificazione, caratteristiche morfologiche, rapporti parassita-ospite e cicli biologici.

Principali protozoi di interesse medico e alimentare: Giardia lamblia, Entamoeba histolytica e Toxoplasma gondii. Caratteristiche morfologiche, cicli biologici, modalità di trasmissione e patogenesi.

Nematodi di interesse alimentare e zoonosi parassitarie di origine ittica: famiglia Anisakidae, con particolare riferimento ad Anisakis.

UNITÀ DIDATTICA 11 – Principi di immunologia

Componenti cellulari, tissutali e molecolari del sistema immunitario. Immunità innata e adattativa e loro ruolo nella difesa contro gli agenti patogeni.

UNITÀ DIDATTICA 12 – I vaccini

Principi della vaccinazione, tipologie e meccanismi d’azione dei vaccini. Immunità di gregge e ruolo delle vaccinazioni nella prevenzione delle malattie infettive.

Modalità di esame

Prova intermedia (a distanza)

•?24 domande a risposta multipla, ciascuna con 4 opzioni di risposta. 

•?Ogni risposta corretta vale 1/30.

•?Il punteggio conseguito nella Prova Intermedia resterà valido per 365 giorni dalla data dello svolgimento. 

•?Nel caso in cui uno studente non dovesse superare la prova di profitto finale, la prova intermedia precedentemente svolta rimarrà ugualmente valida per 365 giorni dalla data di svolgimento della stessa.

•?Per questo insegnamento (8 CFU) la prova intermedia verterà sull'intero programma del corso, ad esclusione delle ultime 10 videolezioni.

•?La durata della prova intermedia è pari a 35 minuti.

•?Ogni studente potrà sostenere un massimo di 2 prove intermedie nella stessa giornata e di cinque prove intermedie nell’ambito della stessa sessione.

 

Prova di profitto finale (in presenza)

•?La prova di profitto finale si svolge su 7 domande a risposta multipla (6 domande ordinarie più una domanda aggiuntiva per l’eventuale attribuzione della lode). 

•?La domanda dedicata alla lode verrà considerata esclusivamente nel caso in cui tutte le precedenti 30 domande siano state svolte correttamente. 

•?Per questo insegnamento (8 CFU) la prova finale riguarderà le ultime 10 videolezioni del corso.

•?La durata della prova è pari a 15 minuti.

•?Ogni studente potrà sostenere un massimo di cinque prove finali nella stessa giornata e di cinque prove finali nell’ambito dell’intera sessione.

 

Esame Unico in presenza con Tablet 

È introdotta anche la possibilità per lo studente di sostenere la Prova Unica con Tablet.

•?La prova è composta da 31 domande a risposta multipla con 4 opzioni di risposta.

•?È possibile prenotare fino a 2 Prove Uniche per sessione.

•?Le prove complete potranno essere svolte nelle medesime giornate delle prove finali.

•?Il numero complessivo di prove prenotabili (Prove di profitto finali e Prove Uniche) resta comunque pari a 5 per sessione.

•?L’esame unico verterà sull’intero programma del corso.

•?La durata della prova è pari a 45 minuti.

•?L’adesione alla modalità Prova Unica non comporterà un vincolo di validità pari a 365 giorni. La scelta effettuata dallo studente in fase di prenotazione produrrà pertanto effetti limitati alla sessione di riferimento.

Risultati di apprendimento attesi

Gli studenti devono acquisire un solido livello di conoscenza delle analisi microbiologiche di laboratorio, finalizzate alla rilevazione di microrganismi patogeni e alla valutazione del rischio microbiologico negli alimenti e nell’organismo, con particolare attenzione alle infezioni e tossinfezioni di origine alimentare e alle alterazioni del microbiota correlate allo stato nutrizionale.

Conoscenza e capacità di comprensione

Lo studente deve essere in grado di descrivere le caratteristiche morfologiche e metaboliche di ciascun microrganismo (batterio, virus, fungo, parassita) responsabile di infezioni a trasmissione alimentare. Conoscere le modalità di trasmissione, epidemiologia e controllo delle malattie a trasmissione alimentare. Comprendere i meccanismi di virulenza microbica alla base della sintomatologia clinica dell’infezione.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione

Alla fine del corso, lo studente saprà applicare le conoscenze acquisite per poter formulare una ipotesi di avvenuta infezione alimentare e per istruire terzi sulla prevenzione da adottare per evitare la trasmissione delle infezioni alimentari.

Abilità di giudizio

Alla fine del corso, lo studente saprà valutare quale metodo diagnostico sia adeguato all’analisi microbiologia di una infezione alimentare ad eziologia microbica. Avrà anche acquisito le conoscenze per valutare quale approccio terapeutico sia adatto al trattamento dell’infezione.

Abilità di comunicare

Lo studente sarà in grado di acquisire un lessico specialistico per l’esposizione critica di problemi e soluzioni a interlocutori specialisti e non specialisti.

Capacità di apprendimento

Al termine del corso, lo studente avrà consolidato conoscenze di biologia dei microrganismi e della loro interazione con l’organismo ospite, incrementando il proprio senso critico e la propria capacità di approfondimento di tutte le tematiche correlate e consequenziali. Inoltre, avrà le capacità di documentarsi/aggiornarsi mediante i dati riportati dalla letteratura scientifica.

Lezioni

Introduzione alla Microbiologia

Struttura della cellula batterica 1

Struttura della cellula batterica 2

Metabolismo e sporulazione

Genetica batterica

Meccanismo d'azione degli antibiotici

Meccanismi di resistenza agli antibiotici

Meccanismi di patogenesi batterica 1

Meccanismi di patogenesi batterica 2

Tossine batteriche

Il microbiota 1

Il microbiota 2

Principi sull'identificazione dei microrganismi

Staphylococcus spp.

Streptococchi

Bacilli e Clostridi

Enterobacteriaceae: Escherichia coli

Enterobacteriaceae: Salmonella e Shigella

Listeria monocytogenes

Campylobacter spp.

Helicobacter pylori

Vibrionaceae

Virologia generale

Replicazione virale

Patogenesi delle infezioni virali

Virus influenzale

Virus epatitici 1

Virus epatitici 2

Adenovirus

Virus enterici

Micologia

Patogenesi dei miceti

Protozoi

Giardia lamblia

Entamoeba histolytica

Toxoplasma gondii

Anisakidae

Il sistema immunitario

Vaccini 1

Vaccini 2