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Scienze della Nutrizione Umana LM-61
Alimentazione e stato di salute. Modelli nutrizionali tradizionali e innovativi
Scienze della Nutrizione Umana LM-61
Alimentazione e stato di salute. Modelli nutrizionali tradizionali e innovativi
| Settore scientifico disciplinare | Numero crediti formativi (CFU) | Docente |
| MED/49 (MEDS-08/C) | 8 | Andrea Armani, Donatella Pastore |
Modalità di accertamento dei risultati di apprendimento acquisiti dallo studente
Modalità di esame
Propedeuticità
L’ordinamento della LM-61 non prevede alcuna propedeuticità.
Si suggerisce di conseguire gli esami del primo anno del corso di Laurea Magistrale in SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA prima di sostenere l’esame di “Alimentazione e stato di salute. Modelli nutrizionali tradizionali e innovativi”.
Prerequisiti
Per comprendere in modo efficace i contenuti del corso è fondamentale aver già maturato, nel percorso di laurea triennale, conoscenze di base in fisica, chimica, biochimica e biologia
Organizzazione didattica
Modalità di erogazione del corso:
Il corso è svolto interamente in modalità telematica, con lezioni asincrone (didattica erogativa) e sincrone (per la didattica sincrona)
Per quanto riguarda la didattica sincrona (DS), il docente comunica in piattaforma, tramite le sezioni
“Avvisi" e “Didattica Sincrona”, le attività programmate in modo coerente con i contenuti del corso.
Attività didattiche previste
Le attività di didattica, suddivise tra didattica erogativa (DE) e didattica sincrona (DS), saranno costituite da 7 ore per CFU e ripartite secondo una struttura di almeno 2,5 ore di DE (tenuta in considerazione la necessità di riascolto) e di 2 ore di DS per ciascun CFU.
Attività didattica erogativa (20 ore) (40 ore incluso il riascolto)
· 40 lezioni frontali videoregistrate, della durata di circa 30 minuti ciascuna (tenuta in considerazione la necessità di riascolto) sempre disponibili in piattaforma.
Attività didattica sincrona (16 ore):
· Lezioni frontali svolte in sincrono (didattica sincrona), della durata di 60 minuti ciascuna, per un totale di 16 ore di didattica sincrona. Il calendario per l'anno accademico 2026/2027 è pubblicato dai docenti in piattaforma didattica, nella sezione “DIDATTICA SINCRONA”. Le date previste per le sessioni di didattica sincrona potranno subire variazioni che saranno comunicate tempestivamente mediante piattaforma.
Attività di autoapprendimento:
In piattaforma saranno disponibili articoli scientifici e materiale didattico per approfondire, in previsione dell’esame, gli argomenti trattati nelle lezioni del corso.
Saranno disponibili in piattaforma quiz di autovalutazione
L'articolazione tra DE e DS, per ciascuna unità didattica, sarà organizzata coerentemente con gli obiettivi formativi specifici dell’insegnamento.
Ricevimento studenti
Il Prof. Andrea Armani è raggiungibile via mail al seguente indirizzo: andrea.armani@uniroma5.it. Il ricevimento studenti sarà effettuato, previo appuntamento, in sezione “Ricevimento on-line” della piattaforma multiversity.
La Prof.ssa Donatella Pastore è raggiungibile via mail al seguente indirizzo: donatella.pastore@uniroma5.it. Il ricevimento studenti sarà effettuato, previo appuntamento, in sezione “Ricevimento on-line” della piattaforma multiversity.
Obiettivi formativi
L’insegnamento si propone di fornire conoscenze teoriche e operative nel campo della nutrizione e della dietetica, con particolare riferimento al ruolo dell’alimentazione nella prevenzione delle principali patologie cronico-degenerative. Al termine del corso, lo studente sarà in grado di: riconoscere i principali gruppi alimentari e i nutrienti essenziali, valutandone il contributo al mantenimento dello stato di salute; descrivere i fondamenti della nutrizione di base e le principali metodiche per la valutazione della composizione corporea e del dispendio energetico; analizzare le basi dietetico-nutrizionali della prevenzione delle malattie cardiovascolari e oncologiche; interpretare i principi della dieta mediterranea e della dieta chetogenica, nonché gli approcci nutrizionali più indicati per la gestione dei disturbi gastrointestinali; valutare le proprietà dei nutraceutici e il loro impatto sulla salute umana; comprendere la relazione tra dieta, microbiota intestinale e stato di salute, analizzando i meccanismi attraverso cui il metabolismo microbico influenza il benessere dell’organismo.
L’insegnamento contribuisce allo sviluppo della capacità di giudizio critico, dell’autonomia nello studio e dell’efficacia comunicativa, in linea con i Descrittori di Dublino e con gli obiettivi formativi del Corso di Studio.
Programma del corso
UNITÀ DIDATTICA 1 – Principi di nutrizione – 0.5 CFU
1) Macronutrienti e micronutrienti
2) Vitamine e antiossidanti
3) Sali minerali 1
4) Sali minerali 2
UNITÀ DIDATTICA 2 – Fonti alimentari dei nutrienti – 1 CFU
5) Carne, pesce, uova, latte e derivati
6) Cereali, legumi e condimenti
7) Frutta e verdura
8) Alimenti raffinati e integrali
UNITÀ DIDATTICA 3 – Impatto della nutrizione sulla salute umana – 1 CFU
9) La corretta alimentazione
10) Sensori nutrizionali e stato di salute: meccanismi molecolari
11) Acidi grassi polinsaturi
12) Omega 3 e omega 6
13) Nutraceutici
14) Alimentazione e cancro
UNITÀ DIDATTICA 4 –Patologie gastrointestinali e strategie nutrizionali – 1 CFU
15) Sindromi da malassorbimento (celiachia e deficit di lattasi)
16) IBD (malattie infiammatorie croniche intestinali)
17) IBS (Sindrome dell’intestino irritabile)
18) Dieta LOWFODMAP
UNITÀ DIDATTICA 5 – Malnutrizione, DCA e composizione corporea – 1 CFU
19) La malnutrizione
20) Disturbi del comportamento alimentare
21) Composizione corporea
22) Il dispendio energetico
UNITÀ DIDATTICA 6 – Obesità e strategie nutrizionali – 1.5 CFU
23) Obesità 1
24) Obesità 2
25) Obesità 3
26) Dieta mediterranea
27) Dieta chetogenica
28) Digiuno intermittente
29) Chirurgia bariatrica
UNITÀ DIDATTICA 7 – Nutrizione, metabolismo e microbiota – 1 CFU
30) Metabolismo del fruttosio
31) Fibra e malattie croniche
32) Microbiota 1
33) Microbiota 2
34) Microbiota 3
UNITÀ DIDATTICA 8 – Sicurezza e trasformazione degli alimenti – 1 CFU
35) Le etichette alimentari
36) Frodi alimentari
37) Conservazione degli alimenti 1
38) Conservazione degli alimenti 2
39) Cottura degli alimenti 1
40) Cottura degli alimenti 2
Testi consigliati
Il docente consiglia l’integrazione del materiale fornito (videolezioni, slides, esercitazioni) con i seguenti testi a stampa:
“Biochimica della nutrizione”- Autore: Carla Pignatti, Editore: Esculapio
“Chimica degli alimenti”- Autori: Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi, Editore: Zanichelli
“Nutrizione Umana” – Autori: Rivellese, Annuzzi, Capaldo, Vaccaro, Riccardi, Editore: Idelsongnocchi
Linee guida per una sana alimentazione:
https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2915_allegato.pdf
“TRATTATO ITALIANO DI NUTRACEUTICA CLINICA”, (SINUT Società Italiana di Nutraceutica), Autori
Arrigo F.G Cicero, Alessandro Colletti, Francesco Di Pierro, 2017 Scripta Manent Edizioni.
“LARN. Livelli di assunzione di riferimento di nutrienti ed energia per la popolazione italiana”, V Revisione, Biomedia, Milano 2024.
https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf
Risultati di apprendimento attesi
Gli studenti dovranno essere in grado di acquisire ed apprendere tutte le conoscenze specialistiche, all’avanguardia con capacità di interfacciarsi con altri ambiti disciplinari.
Saranno in grado di sviluppare tutte quelle abilità che gli consentiranno di affrontare progetti di ricerca e progetti comunque altamente innovativi e originali nell’ambito dell’alimentazione in generale e dei modelli nutrizionali.
Inoltre, gli studenti saranno in grado analizzare scenari complessi, prendere decisioni che hanno un impatto rilevante e pianificare, coordinare e guidare attività o gruppi di lavoro.
In particolare il corso si prefigge di dare vita ad un profilo altamente qualificato, capace di affrontare sfide complesse, guidare cambiamenti significativi e produrre innovazione nel proprio ambito professionale o scientifico.
Conoscenza e capacità di comprensione
Gli studenti saranno in grado di comprendere in modo approfondito le proprietà degli alimenti, suddivisi per gruppi alimentari, focalizzando l’attenzione sul ruolo di tali gruppi in una corretta alimentazione. Inoltre avranno la capacità di analizzare e approfondire la conoscenza e la comprensione dei principi fondamentali della dieta mediterranea, della dieta chetogenica e delle diverse tipologie di approcci nutrizionali affrontati nel corso. Gli studenti conosceranno le metodiche principali per la valutazione della composizione corporea e del dispendio energetico. Approfondiranno e analizzeranno gli effetti dei nutraceutici sulla salute umana e in particolare nella
prevenzione delle patologie metaboliche, cardiovascolari e neoplastiche. Comprenderanno inoltre nello specifico, le funzioni svolte dal microbiota intestinale e come la dieta sia in grado di modulare le funzioni del microbiota.
Gli studenti acquisiranno la capacità di contribuire a progetti di ricerca, elaborando proposte originali, anche in contesti di progetti multicentrici.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Gli studenti saranno in grado di applicare conoscenza e comprensione dei principi portanti di una corretta alimentazione al fine di individuare la soluzione e rispondere a problemi in ambito pratico in termini di elaborazione di approcci e schemi nutrizionali per soggetti sani e affetti da patologie.
Saranno in grado di saper affrontare la risoluzione di problemi nuovi o complessi, anche in contesti interdisciplinari.
Abilità di giudizio
Abilità riguardo all’applicazione dei principi fondamentali di una corretta alimentazione nell’impostare approcci alimentari in soggetti sani e affetti da patologie, impiegando quindi criticamente le conoscenze acquisite attraverso lo studio degli argomenti trattati nelle lezioni.
Lo studente avrà la capacità di gestire la complessità e formulare giudizi fondati, anche con informazioni parziali.
Abilità di comunicare
Capacità di saper comunicare in modo rigoroso, efficace e chiaro, concetti e conoscenze acquisite attraverso lo studio degli argomenti trattati nelle lezioni. Capacità di comunicare con interlocutori specialisti e non, adattando le strategie comunicative al contesto.
Capacità di apprendimento
Apprendere in modo rigoroso i principi portanti di una corretta alimentazione nella prevenzione delle patologie croniche come quelle trattate durante il corso.
Gestire in modo autonomo il proprio apprendimento, sapere come, quando e cosa studiare, identificare i propri bisogni formativi, scegliere le fonti appropriate. Lo studente dovrà aggiornarsi in modo continuo, essere protagonisti del proprio sviluppo, sia accademico che professionale, diventando così un professionista autonomo, flessibile e in costante evoluzione.
Lezioni
Macronutrienti e micronutrienti
Vitamine e antiossidanti
Sali minerali I
Sali minerali II
Carne, pesce, uova, latte e derivati
Cereali, legumi e condimenti
Frutta e verdura
Alimenti raffinati e integrali
La corretta alimentazione
Sensori nutrizionali e stato di salute: meccanismi molecolari
Acidi grassi polinsaturi
Omega 3 e omega 6
Nutraceutici
Alimentazione e cancro
Sindromi da malassorbimento (celiachia e deficit di lattasi)
IBD (malattie infiammatorie croniche intestinali)
IBS (Sindrome dell\'intestino irritabile)
Dieta LOW FODMAP
La malnutrizione
Disturbi del comportamento alimentare
Composizione corporea
Il dispendio energetico
Obesità 1
Obesità 2
Obesità 3
Dieta mediterranea
Dieta chetogenica
Digiuno intermittente
Chirurgia bariatrica
Metabolismo del fruttosio
Fibra e malattie croniche
Microbiota 1
Microbiota 2
Microbiota 3
Le etichette alimentari
Frodi alimentari
Conservazione degli alimenti 1
Conservazione degli alimenti 2
Cottura degli alimenti 1
Cottura degli alimenti 2
