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Alessandra De Bruno
Professore/ssa Associato/aBiografia
La Prof.ssa Alessandra De Bruno dal 1° giugno 2023 è Professore Associato in Scienze e Tecnologie Alimentari (SSD AGR/15) presso L'Università Telematica San Raffaele Roma.
Le sue attività di ricerca si concentrano su vari aspetti delle Tecnologie Alimentari, con un particolare focus sul settore olivicolo, studiando i processi tecnologici per la produzione e valorizzazione delle olive da tavola, la qualità degli oli d'oliva e la gestione e recupero degli scarti oleari. Ha approfondito anche il settore dei prodotti ortofrutticoli minimamente trattati, con particolare attenzione all'estensione della shelf-life, al packaging e alla valutazione dei parametri qualitativi. Negli ultimi anni, la sua ricerca si è focalizzata sul recupero dei sottoprodotti dell'industria agroalimentare, sviluppando tecniche estrattive green per ottenere antiossidanti naturali da scarti, utilizzabili per migliorare i processi alimentari e funzionalizzare nuovi prodotti.
L’attività di ricerca della Prof.ssa De Bruno è testimoniata dalla pubblicazione di 64 lavori su riviste scientifiche con Impact Factor indicizzate Scopus e da interventi a convegni sia nazionali che internazionali.
Facoltà
Materia d'insegnamento
Principi di Analisi degli Alimenti
Ricevimento
Ricevimento studenti da concordare via email
