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Comunicazione gastronomica e nutrizionale
| Settore scientifico disciplinare | Numero crediti formativi (CFU) | Docente |
| SPS/08 (GSPS-06/A) | 6 | Alessandro Sorini Revelli |
Informazioni generali
Obiettivi Formativi
Obiettivo del corso di comunicazione è quello di fornire allo studente le teorie di base sulla comunicazione gastronomica e nutrizionale, con approfondimenti sull’etica e le politiche alimentari, sul marketing e l'uso dei social media. Al termine del corso lo studente deve dimostrare di conoscere e saper interpretare i diversi elementi che costituiscono la materia.
Gli obiettivi specifici di ciascuna Unità didattica delle 6 oggetto di studio:
Analizzare le teorie della comunicazione: regole, strategie, rapporti con le altre discipline, linguaggi del cibo e rapporti con i colori.
Analizzare l'educazione e le politiche alimentari con lezioni su: dieta, rapporti genitori figli, alimentazione sostenibile, etichette alimentari, manipolazioni.
Analizzare il concetto del marketing con lezioni dedicate a: qualità, straordinarietà, aspettative dei consumatori, offerta della ristorazione, marketing esperienziale.
Analizzare i social media e i vari aspetti ad essi collegati: cultura convergente, comunicazione d'impresa non convenzionale, digital reputation, storytelling.
Analizzare grazie alla gastrosofia l’approccio multidisciplinare alla comunicazione del gusto: fisiologia, sapienza, gusti e disgusti, giudizio gastronomico.
Analizzare la felicità alimentare come strumento comunicativo per un’alimentazione virtuosa.
Risultati di apprendimento attesi
Capacità in ambito di lavoro o di studio, che presuppongano una comprensione critica di teorie e principi legati ad una corretta comunicazione gastronomica; abilità avanzate, che dimostrino padronanza e innovazione necessarie a risolvere problemi complessi ed imprevedibili in un ambito specializzato di lavoro o di studio; competenze, come ad esempio la capacità di gestire la comunicazione di attività o progetti complessi, tecnico/professionali, assumendo la responsabilità di decisioni in contesti di lavoro o di studio.
Conoscenza e capacità di comprensione
Conoscenza e capacità di comprensione da raggiungere in un campo di studi di livello post secondario, caratterizzato dall’uso di libri di testo avanzati, e includendo anche la conoscenza di specifici temi d’avanguardia. Comprendere la trasformazioni della comunicazione alimentare legate a fattori antropologici, sociali e politici; le trasformazioni nel tempo della comunicazione umana, le caratteristiche fondamentali del linguaggio della comunicazione gastronomica, i simboli e valori associati alla comunicazione, gli elementi portanti del racconto gastronomico
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Capacità di applicare conoscenza e comprensione in un contesto di lavoro e il possesso di competenze adeguate sia per ideare e sostenere argomentazioni che per risolvere problemi nel campo della comunicazione gastronomica. Applicare le tecniche di comunicazione verbali e non verbali, linee guida per una giusta comunicazione di educazione e politiche alimentari, applicare metodi idonei per la comunicazione di eventi, scelta del linguaggio in base al media usato, linee guida per esprimere un giudizio gastronomico.
Abilità di giudizio
Saper giudicare e prevedere la plausibilità di scenari comunicativi delle politiche agroalimentari. Capacità di raccogliere e interpretare i dati ritenuti utili a determinare giudizi autonomi, inclusa la riflessione su temi sociali, politici scientifici o etici ad essi connessi.
Abilità di comunicare
Utilizzare linguaggio e termini appropriati nei diversi ambiti di divulgazione della gastronomia e dell’educazione alimentare; capacità di comunicare in modo chiaro e privo di ambiguità, nonché l’abilità di declinare le proprie strategie comunicative sia con interlocutori specialisti che non specialisti.
Capacità di apprendimento
Capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un alto grado di autonomia. Possedere gli strumenti di base per completare gli argomenti trattati in corsi quali: Tecniche di degustazione e valutazione sensoriale, Storia della gastronomia, Gastronomia I, Gastronomia II.
Calendario
Ricevimento studenti: è possibile avere un appuntamento su richiesta contattandomi alla mail alex.revelli@uniroma5.it
Testi consigliati
Il docente consiglia l’integrazione del materiale fornito (videolezioni, slides, audiolezioni, esercitazioni) con i testi reperibili ai link sotto a cui il docente può fare riferimento durante le lezioni:
- Revelli Sorini A/Cutini S., Manuale di Gastrosofia, Ali&no editrice, Perugia 2019
- Revelli Sorini A/Cutini S., Guida alla Felicità alimentare, Ali&no editrice, Perugia 2021
- Revelli Sorini A/Cutini S., Dizionario Gastrosofico, Ali&no editrice, Perugia 2022
- Revelli Sorini A/Cutini S/Tripodi G., Codice di educazione alimentare, Perugia 2023
- Revelli Sorini A/Cutini S., Idioletto Alimentare, Ali&no editrice, Perugia 2025
Organizzazione didattica esami 2026/2027
Lezioni da studiare per la PROVA INTERMEDIA ONLINE
UNITA’ DIDATTICA 1: Le teorie (1 CFU)Cosè la comunicazione - Arte della comunicazione - Strategie comunicazione d'impresa - Gastronomia e rapporti comunicativi con le altre discipline - Il cibo comunica - Colori del cibo e comunicazione
UNITA’ DIDATTICA 2: Educazione e politiche alimentari (1 CFU) - Dieta e stile di vita - Comunicazione del cibo tra genitori e figli - Panino graal perfetto - Comunicare un alimentazione sostenibile - Le etichette alimentari - Manipolazione della comunicazione gastronomica - Giudizio gastronomico
UNITA’ DIDATTICA 3: Marketing neuroalimentare (1 CFU) - Comunicazione d'impresa - Lo straordinario e la qualità - Clienti e comunicazione d'impresa - Marketing esperienziale - Marketing 3.0
UNITA’ DIDATTICA 4: Social Media (1 CFU) Semiotica alimentare - Il mondo social - Comunicazione d'impresa non convenzionale - Digital reputation - Storytelling per comunicare - ?Gastrosofia approccio multidisciplinare per comunicare il gusto - Neurogastrosofia
Lezioni da studiare per la PROVA DI PROFITTO FINALE IN PRESENZA
UNITA’ DIDATTICA 5: Gastrosofia e gusto (1 CFU) Fisiologia del gusto - Sapienza del gusto - Riflessioni su gusto e comunicazione - La dieta del benessere
UNITA’ DIDATTICA 6: La Felicità alimentare (1 CFU) Definizione e manifesto - Codice etico - Saper riconoscere la fame A - Saper riconoscere la fame B - Metodi di degustazione - Regole pratiche e formula della felicità alimentare.
Modalità d'esame
La valutazione dello studente è strutturata secondo le modalità di seguito indicate:
1) Redazione di un elaborato. Esso è relativo ad un argomento del piano di studio della materia e deve essere strutturato secondo la traccia e le indicazioni del docente. Deve essere caricato in piattaforma didattica almeno 16 giorni prima della data della prova intermedia. La valutazione dell’elaborato ha un peso ponderato sul voto finale pari al 30%. La soglia di superamento è posta a 18/trentesimi.
2) Prova intermedia online. Consiste in un test a risposta multipla (24 domande) ognuna comprendente 4 opzioni di cui solo 1 corretta. Il punteggio delle domande è pari a 1 per ciascuna risposta corretta. La prova verte sull'intero programma del corso, ad esclusione delle ultime 10 videolezioni. La soglia di superamento è posta a 15/24.
3) Prova finale in presenza. Consiste in un test a risposta multipla (6 domande ordinarie più 1 per l’attribuzione della lode) ognuna comprendente 4 opzioni di cui solo 1 corretta. Il punteggio delle domande è pari a 1 per ciascuna risposta corretta. La prova verte sulle ultime 10 videolezioni del corso.
4) Prova Unica con Tablet (sostituisce le prove intermedia e finale). Consiste in un test a risposta multipla (30 domande più 1 per l’attribuzione della lode) ognuna comprendente 4 opzioni di cui solo 1 corretta. Il punteggio delle domande è pari a 1 per ciascuna risposta corretta. La prova verte sull'intero programma del corso. La soglia di superamento è posta a 18/trentesimi.
5) Prova Unica Orale (sostituisce le prove a risposta multipla). Consiste in un colloquio orale che verte sull'intero programma del corso. La soglia di superamento è posta a 18/trentesimi.
Le prove intermedie e le prove finali avverranno secondo un calendario predisposto dall’Ateneo e pubblicato in piattaforma.
Il voto finale d’esame è in trentesimi, la lode può essere attribuita solo tramite il positivo completamento della prova finale in presenza. La soglia della sufficienza è posta a 18/trentesimi.
Lezioni
Cos'è la comunicazione
La dieta comunicare uno stile di vita
L'arte della comunicazione
Semiotica alimentare
Strategie della comunicazione d'impresa
Comunicazione del cibo tra genitori e figli
Gastronomia e rapporti con le altre discipline
Social media
Il cibo comunica
Comunicazione d'impresa non convenzionale
Colori del cibo e comunicazione
Gastrosofia per comunicare il concetto di gusto
Comunicazione d'impresa e digital reputation
Storytelling per comunicare
Panino graal perfetto
Comunicazione d'impresa e marketing
Gastrosofia e neurogastronomia
Comunicare un'alimentazione sostenibile
Comunicazione d'impresa straordinario e qualità
Fisiologia del gusto e comunicazione
Cosa comunicano le etichette alimentari
Clienti e comunicazione d'impresa
Sapienza del gusto e comunicazione
Manipolazione della comunicazione gastronomica
Marketing esperienziale
Riflessioni su gusto e comunicazione
Il giudizio gastronomico
Marketing 3.0 i dieci comandamenti
La dieta gastrosofica del benessere
Felicità alimentare definizione e manifesto
Codice etico della Felicità alimentare
Saper riconoscere la fame (prima parte)
Saper riconoscere la fame (seconda parte)
Metodi di degustazione
Regole pratiche/piatto/forma
