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Home Freccia destra Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia L-26 Freccia destra Produzioni primarie

Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia L-26

Produzioni primarie

Settore scientifico disciplinare Numero crediti formativi (CFU) Docente
AGR/02 - AGR/19 12 Giorgia Raimondi, Marcello Comi, Veronica Redaelli

Programma del corso

 Produzioni animali:

MODULO 1 Fondamenti di produzione animale (2 CFU) Descrizione del settore delle produzioni animali e delle diverse tecniche e tecnologie di allevamento, applicate a livello nazionale e internazionale, al fine di comprendere: la reale disponibilità dei diversi prodotti di origine animale; gli aspetti che hanno effetto sulla qualità delle produzioni; l’influenza di tecniche e tecnologie innovative atte a incrementare la produttività, il benessere degli animali e la sostenibilità delle produzioni riconducibili alle maggiori specie in produzione zootecnica nei contesti nazionali e internazionali. L’allevamento bovino L’allevamento suino L’allevamento avicolo L’allevamento ovicaprino L’allevamento biologico Produzioni d’eccellenza Benessere animale MODULO 2 Caratteristiche degli alimenti per la nutrizione animale I (1 CFU) Gli alimenti per animali: aspetti generali, concetto di valore nutritivo degli alimenti, classificazione Valutazione nutrizionale degli alimenti Proteine: principali caratteristiche chimico- nutrizionali Carboidrati: principali caratteristiche chimico- nutrizionali Lipidi: principali caratteristiche chimico- nutrizionali Vitamine, minerali e acqua Laboratorio analisi alimenti: analisi chimica degli alimenti (analisi cartellino) Alimenti geneticamente modificati (soia e mais GM) Laboratorio analisi alimenti: tracciabilità OGM negli alimenti MODULO 3: Caratteristiche degli alimenti per la nutrizione animale II (0.5 CFU) Foraggi e mangimi Gli Additivi Composti anti-nutrizionali e micotossine MODULO 4: Digestione e metabolismo dei nutrienti (0.5 CFU) Processo digestivo nel monogastrico e nel ruminante Digeribilità Metabolismo MODULO 5: Produzione, caratteristiche e qualità dei prodotti di origine animale (1 CFU) Latte: produzione e qualità Carne: produzione e qualità Uova: produzione e qualità MODULO 6: La composizione dei prodotti di origine animale per soddisfare l’evoluzione delle esigenze alimentari dell’uomo. (1 CFU) Consumo di latte e salute umana Consumo di carne e salute umana Consumo di uova e salute umana

Testi consigliati

Produzioni animali:

Il docente consiglia l’integrazione del materiale fornito (videolezioni, slides, esercitazioni) con i seguenti testi, a cui il docente può fare riferimento durante le lezioni: ·        Marsico, Giuseppe, and Simona Tarricone. "Appunti di produzione animale e qualità delle materie prime." (2018): 1-371. ISBN: 8825512732

MODALITÀ DI ESAME, PREREQUISITI, ESAMI PROPEDEUTICI

Produzioni animali:

Modalità di accertamento dei risultati di apprendimento acquisiti dallo studente L'acquisizione dei risultati di apprendimento attesi è accertata con la verifica del completamento delle attività di autovalutazione previste per nel corso e per mezzo della prova di esame finale. I test di autovalutazione permettono allo studente di monitorare e porre a verifica la comprensione degli argomenti trattati nel corso e, nel caso si riscontrino delle difficoltà, di attivarsi per colmare le lacune accertate interagendo con il docente attraverso sessioni sincrone in aula virtuale o attività di ricevimento studenti veicolate attraverso strumenti telematici. La prova d'esame accerterà la conoscenza e la comprensione degli argomenti e la capacità di applicare le conoscenze acquisite attraverso domande in cui viene richiesto un approccio critico.     Modalità di esame La valutazione finale prevede che sia svolto un esame in presenza. Le eventuali attività di valutazione o autovalutazione svolte online possono essere considerate ai fini del giudizio finale. L’esame prevede, di norma, una prova scritta sebbene, in casi specifici, sia possibile sostituire o integrare la prova scritta con un colloquio orale. Durate le prove d’esame sono oggetto di valutazione i seguenti indicatori: conoscenza degli argomenti previsti dal programma del corso; capacità elaborative e di sintesi; capacità espressive; capacità critiche e di giudizio personale. L'esame finale consisterà in una prova scritta e/o orale al fine di verificare le conoscenze acquisite ed il raggiungimento dei requisiti di apprendimento attesi. La prova scritta si potrà articolare in 31 domande a risposta multipla, ognuna comprendente 4 opzioni. La 31esima domanda stabilisce l’assegnazione della lode e viene presa in considerazione solo se tutte le precedenti sono corrette. I punteggi d’esame sono in trentesimi. La soglia della sufficienza è posta a 18/trentesimi, al di sotto della quale la prova viene considerata non superata.       Propedeuticità Non sono previste propedeuticità.       Prerequisiti Nozioni di fisica, biologia e biochimica di base.

ORGANIZZAZIONE DIDATTICA

Produzioni animali  Modalità di erogazione del corso: on-line   Attività didattiche previste Le attività di didattica, suddivise tra didattica erogativa (DE) e didattica interattiva (DI), saranno costituite da 7 ore per CFU e ripartite secondo una struttura di almeno 2,5 ore di DE (tenuta in considerazione la necessità di riascolto) e di 2 ore di DI sincrona per ciascun CFU.   Attività didattica erogativa (16 ore): 32 lezioni frontali videoregistrate, della durata di circa 30 minuti ciascuna (tenuta in considerazione la necessità di riascolto) sempre disponibili in piattaforma.   Attività didattica interattiva (12 ore): 6 sessioni interattive esercitative (e.g. journal club) e di preparazione all’esame finale (da 120 minuti) relative a ciascun modulo, svolte in modalità sincrona e secondo il calendario didattico pubblicato in piattaforma;   Attività di autoapprendimento: ·       studio in autonomia dello studente degli argomenti proposti con revisione sul testo consigliato e su articoli scientifici riguardanti gli argomenti   L'articolazione tra DE e DI, per ciascuna unità didattica, sarà organizzata coerentemente con gli obiettivi formativi specifici dell’insegnamento.    

Ricevimento studenti

Produzioni animali

Il docente è sempre reperibile via mail o tramite il forum "Comunica col docente" presente in piattaforma didattica. Su richiesta degli studenti è disponibile ad organizzare ulteriori incontri interattivi in videoconferenza in data e ora concordata.

Obiettivi

 produzioni animali

Il corso si propone di fornire strumenti di conoscenza sulle modalità di produzione, sia tradizionali che innovative, e sulla qualità dei principali alimenti di origine animale con particolare riferimento alla produzione di carne, latte, uova e in relazione a fattori di variabilità quali il genotipo animale; i sistemi e le tecniche di allevamento; l’alimentazione e la conservazione dei prodotti. Sono descritte le risposte fisiologiche e produttive degli animali in produzione zootecnica in relazione ai diversi sistemi di gestione degli allevamenti. Si analizzano i principali parametri che possono influenzare la sicurezza e la qualità delle produzioni animali nonché il legame che può sussistere tra il prodotto e il territorio anche da un punto di vista della sostenibilità delle attività zootecniche. Gli argomenti tratti nel corso spaziano quindi dalla riproduzione, all’alimentazione e all’allevamento degli animali per giungere fino ad ambiti riconducibili alla nutrizione umana al fine di poter far comprendere, agli studenti, quali siano le relazioni che sussistono tra i diversi sistemi produttivi e la qualità delle produzioni. In questo contesto, particolare attenzione è posta nello stimolare gli studenti a sviluppare una capacità propria nell’applicare quanto appreso nell'ambito dei settori che caratterizzano le Scienze Gastronomiche.

Gli obiettivi specifici dei diversi moduli sono:

  1. conoscere il settore delle produzioni animali, a livello nazionale e internazionale, in modo da comprendere la reale produzione e disponibilità dei diversi prodotti di origine animale;
  2. conoscere le caratteristiche distintive delle differenti produzioni nonché le tecniche e le tecnologie di allevamento coinvolte;
  3. conoscere gli aspetti principali che riguardano l’alimentazione degli animali: aspetti generali, concetto di valore nutritivo degli alimenti, classificazione degli alimenti;
  4. comprendere quali legami sussistono tra la produzione e la qualità dei prodotti di origine animale;
  5. saper valutare e controllare la qualità delle produzioni animali integrate;
  6. conoscere i principi fisiologici fondamentali che riguardano la digestione degli alimenti e il metabolismo dell’uomo;
  7. conoscere la composizione dei prodotti di origine animale e saper identificare delle strategie di miglioramento che siano in grado di soddisfare l’evoluzione delle esigenze alimentari dell’uomo.

Descrizione

 Il corso si propone di fornire strumenti di conoscenza sulle modalità di produzione, sia tradizionali che innovative, e sulla qualità dei principali alimenti di origine animale con particolare riferimento alla produzione di carne, latte, uova e in relazione a fattori di variabilità quali il genotipo animale; i sistemi e le tecniche di allevamento; l’alimentazione e la conservazione dei prodotti. Sono descritte le risposte fisiologiche e produttive degli animali in produzione zootecnica in relazione ai diversi sistemi di gestione degli allevamenti. Si analizzano i principali parametri che possono influenzare la sicurezza e la qualità delle produzioni animali nonché il legame che può sussistere tra il prodotto e il territorio anche da un punto di vista della sostenibilità delle attività zootecniche. 

Lezioni

Introduzione

Agroecosistema

Clima 1: luce e temperatura

Introduzione al corso

Clima 2: acqua ed aria

Fondamenti di produzione animale

Il terreno

Allevamento del suino

Agrotecnica e fertilizzazione

EFSA

Avversità ed Avvicendamenti

Allevamento di ovini e caprini

Il ciclo colturale

Allevamento biologico

Introduzione alla parte speciale

Allevamento avicolo

Propagazione vegetale

Allevamento bovino

Qualità nutrizionale delle colture erbacee

Produzioni di eccellenza

Cereali

Benessere animale

Frumento

Carboidrati e lipidi

Mais

OGM in produzione animale

Riso

Alimenti acqua e sostanza secca

Cereali minori

Foraggi e concentrati

Leguminose da granella

Micotossine

Fava

Additivi

Fagiolo

Mangimi alternativi

Pisello

Digestione ruminanti

Soia

Digestione monogastrico

Oleaginose

Le uova

Girasole

Il latte

Colza ed oleaginose minori

Fattori che influenzano la composizione dell'uovo

Orticole

La carne 1

Pomodoro

La carne 2

Peperone e melanzana

Consumo di uova e salute umana

Brassicacee

Alimenti funzionali: componenti bioattive del latte

Cucurbitacee

Alimenti funzionali: peptidi bioattivi

Patata

Nutrizione ed epigenetica 1

Altre colture a foglia

Nutrizione ed epigenetica 2