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Home Freccia destra Scienze della Nutrizione Umana LM-61 Freccia destra Innovazioni tecnologiche per la valutazione dello stato nutrizionale

Scienze della Nutrizione Umana LM-61

Innovazioni tecnologiche per la valutazione dello stato nutrizionale

Settore scientifico disciplinare Numero crediti formativi (CFU) Docente
BIO/12 (BIOS-09/A) 4 -- Nessun gestore --

Descrizione

Il corso analizza le innovazioni tecnologiche nella valutazione dello stato nutrizionale, con un focus sui biomarcatori metabolici e sui metodi diagnostici avanzati. Saranno introdotti dispositivi point-of-care e wearable devices per il monitoraggio rapido di parametri biochimici come glucosio, lipidi e proteine infiammatorie. Particolare attenzione sarà dedicata a tecnologie emergenti come Lab-on-a-Chip, biosensori e modelli cellulari in 3D per simulare condizioni fisiologiche complesse. Il corso si propone di collegare la biochimica clinica a modelli innovativi come gli organs-on-chips, offrendo nuove prospettive nella ricerca e nella personalizzazione nutrizionale.

Obiettivi

Il corso integrato di INNOVAZIONI TECNOLOGICHE PER LA VALUTAZIONE DELLO STATO NUTRIZIONALE, nell’ambito del Corso di Studi in Scienze della Nutrizione Umana, curriculum Nutrizione Umana, è finalizzato alla formazione di laureati magistrali con competenze avanzate nell’impiego di tecnologie, biomarcatori e modelli sperimentali per la valutazione dello stato nutrizionale, con applicazioni nei contesti clinico, preventivo e di ricerca.

In particolare, il corso si propone di:

  • Fornire una conoscenza di base sui metodi e sui principi per la valutazione dello stato nutrizionale e della composizione corporea
  • Approfondire le principali metodiche biochimiche e molecolari per l’analisi dei biomarcatori nutrizionali e infiammatori
  • Esplorare le potenzialità dei dispositivi point-of-care, dei wearable e dei biosensori per il monitoraggio in tempo reale dei parametri biochimici.
  • Introdurre le tecnologie emergenti e i modelli sperimentali in silico, in vitro e in vivo, applicati alla ricerca traslazionale in nutrizione.
  • Sviluppare la capacità critica di selezionare e utilizzare le tecnologie più appropriate in funzione del contesto clinico o di ricerca, promuovendo un approccio personalizzato e scientificamente fondato.

Risultati di apprendimento attesi

Al termine del corso, gli studenti avranno sviluppato una buona familiarità con le principali tecnologie utilizzate per valutare lo stato nutrizionale, imparando a riconoscerne il valore e le possibili applicazioni in ambito clinico, preventivo e di ricerca.

Impareranno a comprendere come si misura la composizione corporea e il bilancio energetico, utilizzando strumenti sia tradizionali che innovativi, e a interpretare le informazioni ottenute da tecniche come la DEXA, la BIA, la spettrofotometria o l’HPLC.

Il corso permetterà inoltre di conoscere i biomarcatori più importanti per la valutazione nutrizionale, metabolica e infiammatoria, e di approfondire l’uso di dispositivi diagnostici portatili e indossabili, sempre più presenti nella pratica professionale.

Infine, gli studenti saranno introdotti a tecnologie emergenti e a modelli sperimentali avanzati, come i sistemi in vitro e in silico, che rappresentano strumenti promettenti per lo studio dei meccanismi nutrizionali in modo più personalizzato e dinamico.

Risorse

Materiali didattici e risorse per lo studio

Gli studenti dovranno prepararsi utilizzando le dispense fornite per ciascuna lezione, che costituiscono il materiale didattico principale del corso. Le dispense affrontano in modo progressivo i principali argomenti relativi alla valutazione dello stato nutrizionale, della composizione corporea, del bilancio energetico, del metabolismo dei macro e micronutrienti, delle metodiche antropometriche, bioimpedenziometriche, strumentali e funzionali. A supporto dello studio, gli studenti potranno inoltre consultare la bibliografia indicata nelle dispense, utile per approfondire i principi biochimici, clinici e metodologici alla base degli argomenti trattati.

Bibliografia di riferimento

  • Ciaccio, M., & Lippi, G. (a cura di). (2020). Biochimica clinica e medicina di laboratorio (3ª ed.). EdiSES. ISBN: 978-8836230228
  • Antonozzi, I., & Gulletta, E. (2019). Medicina di laboratorio. Logica & patologia clinica (3ª ed.). Piccin-Nuova Libraria. ISBN: 978-8829929733
  • Kyle, U. G., Bosaeus, I., De Lorenzo, A. D., Deurenberg, P., Elia, M., Gómez, J. M., Heitmann, B. L., Kent-Smith, L., Melchior, J. C., Pirlich, M., Scharfetter, H., Schols, A. M. W. J., & Pichard, C. (2004). Bioelectrical impedance analysis — part I: Review of principles and methods. Clinical Nutrition, 23(5), 1226–1243. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2004.06.004
  • Kyle, U. G., Bosaeus, I., De Lorenzo, A. D., Deurenberg, P., Elia, M., Manuel Gómez, J., Heitmann, B. L., Kent-Smith, L., Melchior, J. C., Pirlich, M., Scharfetter, H., Schols, A. M. W. J., & Pichard, C. (2004). Bioelectrical impedance analysis — part II: Utilization in clinical practice. Clinical Nutrition, 23(6), 1430–1453. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2004.09.012
  • EFSA NDA Panel. (2017). Dietary reference values for nutrients: Summary report. EFSA Supporting Publications, 14(12), e15121. https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2017.e15121
  • WHO & FAO. (2004). Vitamin and mineral requirements in human nutrition (2ª ed.). World Health Organization. https://www.who.int/publications/i/item/9241546123
  • NIH Office of Dietary Supplements. (s.d.). Dietary supplement fact sheets. National Institutes of Health. https://ods.od.nih.gov
  • SINU – Società Italiana di Nutrizione Umana. (2014). LARN – Livelli di assunzione di riferimento di nutrienti ed energia per la popolazione italiana (IV revisione). SICS Editore.

Verifica

Modalità di verifica dell'apprendimento

La verifica dell'apprendimento avverrà mediante prove scritte con domande a risposta multipla, finalizzate ad accertare la conoscenza e la comprensione degli argomenti trattati durante il corso, nonché la capacità dello studente di applicare correttamente i concetti teorici, metodologici e applicativi relativi alla valutazione dello stato nutrizionale, della composizione corporea e delle principali metodiche biochimiche, strumentali e funzionali.

Le prove potranno includere quesiti relativi sia agli aspetti teorici sia all'applicazione delle conoscenze acquisite a situazioni pratiche e interpretative. Saranno valutate la padronanza dei contenuti, la comprensione dei principi alla base delle metodiche illustrate, l'utilizzo appropriato della terminologia tecnico-scientifica e la capacità di collegare coerentemente i diversi argomenti del corso.

Lo studente potrà usufruire dei test di autovalutazione eventualmente messi a disposizione nella piattaforma didattica per verificare autonomamente il proprio livello di preparazione e orientare lo studio individuale.

La docente rimane disponibile per chiarimenti e approfondimenti attraverso gli strumenti previsti dalla piattaforma didattica, comprese eventuali attività di discussione programmate nell'ambito della didattica interattiva.

Modalità di esame

A partire dall'A.A. 2026/2027, l'esame si svolgerà secondo le seguenti modalità:

1. Prova intermedia online

La prova intermedia si svolgerà a distanza e sarà composta da 24 domande a risposta multipla, riguardanti esclusivamente i contenuti delle prime 15 videolezioni dell'insegnamento (lezioni 1–15).

2. Prova finale in presenza

La prova finale si svolgerà in presenza e sarà composta da 7 domande a risposta multipla, riguardanti esclusivamente i contenuti delle ultime 5 videolezioni dell'insegnamento (lezioni 16–20).

3. Esame unico in presenza

Gli studenti che sosterranno l'esame in un'unica soluzione svolgeranno una prova scritta in presenza composta da 31 domande a risposta multipla, vertenti sull'intero programma dell'insegnamento (lezioni 1–20).

Per ciascun quesito lo studente dovrà selezionare una sola risposta tra le opzioni proposte.

La suddivisione dettagliata degli argomenti tra la prova intermedia e la prova finale sarà riportata nella sezione "ORGANIZZAZIONE DIDATTICA ESAMI 2026/2027", disponibile nella Home dell'insegnamento e nella sezione "Programma del Corso".

Lezioni

Trailer dell'insegnamento

Introduzione allo stato nutrizionale e alla composizione corporea

Bilancio energetico, metabolismo basale e attività

Il Bilancio energetico

Valutazione funzionale: Metabolismo dei Macronutrienti

Valutazione funzionale: indicatori di carenza e metabolismo dei micronutrienti

Metodi antropometrici e bioimpedenziometrici (BMI, plicometria, BIA)

DEXA (Dual-Energy X-ray Absorptiometry)

BOD POD (Pletismografia ad aria)

Tecniche di imaging avanzato (MRI, CT, MRS)

Test di performance fisica e valutazione della massa muscolare funzionale

Tecniche spettrofotometriche nella valutazione nutrizionale

ELISA: dosaggi immunoenzimatici per marcatori nutrizionali

HPLC: cromatografia liquida ad alta prestazione

NGS: sequenziamento di nuova generazione in nutrigenomica

PCR e microarray: espressione genica e variabilit

Dispositivi Point-of-Care: glucometri, pannelli lipidici, marker infiammatori

Wearable devices: monitoraggio continuo di glucosio e attività fisica

Modelli in silico: simulazioni computazionali e lA nella nutrizione

Modelli in vitro: colture cellulari 3D, organoidi, lab-on-a-chip

Modelli in vivo: animali da laboratorio, bioetica e traslazionalità