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Scienze della Nutrizione Umana LM-61
Nutrizione a livello metabolico: strutture biochimiche reazioni e regolazione
Scienze della Nutrizione Umana LM-61
Nutrizione a livello metabolico: strutture biochimiche reazioni e regolazione
| Settore scientifico disciplinare | Numero crediti formativi (CFU) | Docente |
| BIO/10 | 6 | Sabrina Donati Zeppa, Rossella Rotondo |
Obiettivi formativi
Il corso di NUTRIZIONE A LIVELLO METABOLICO: STRUTTURE BIOCHIMICHE, REAZIONI E REGOLAZIONE si propone di fornire allo studente le conoscenze biochimiche dei nutrienti presenti negli alimenti, dei meccanismi molecolari del loro assorbimento, delle interazioni e del loro utilizzo per scopi energetici e/o strutturali da parte dei vari tessuti con particolare attenzione ai meccanismi di regolazione. Il corso fornirà conoscenze aggiornate riguardanti le basi biochimiche delle principali vie metaboliche e i principi fisiologici alla base dell’utilizzo dell’energia fornita dai nutrienti. Tali conoscenze forniranno allo studente la capacità di applicare in modo appropriato le nozioni di nutrizione umana e cooperare nella messa a punto di alimenti funzionali per la salute umana.
Risultati di apprendimento attesi
Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:
Conoscenza e capacità di comprensione
Aver acquisito non solo competenze e conoscenze adeguate al conseguimento dell'esame, ma soprattutto stimoli, capacità e metodi di apprendimento adeguati all’aggiornamento e all'innalzamento continuo delle proprie competenze nell'ambito della biochimica di base e applicata a degli studi nutrizionali in popolazioni umane.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Aver acquisito la capacità di osservare e analizzare un alimento da un punto di vista biochimico-metabolico nutrizionale al fine di saper valorizzare, elaborare e progettare alimenti contenenti composti bioattivi volti alla prevenzione di patologie di vasta diffusione e di elevato impatto sociale tipiche dei paesi industrializzati.
Abilità di giudizio
Lo studente deve avere la capacità di raccogliere ed interpretare i dati teorici e sperimentali di letteratura che permetteranno di costruire la base utile a determinare giudizi autonomi, elaborando anche procedure non standardizzate da applicare nella soluzione di problemi che si presentino nelle varie circostanze dell’attività professionale.
Abilità di comunicare
Lo studente sarà in grado alla fine del corso di formulare le adeguate domande sperimentali relative a temi biochimico-nutrizionali e sarà in grado di disegnare studi di varia natura relativi alla nutrizione.
Capacità di apprendimento
Allo studente vengono trasmesse le motivazioni ed i metodi per progredire a livelli di conoscenza sempre più avanzati nell'ambito della biochimica di base e applicata mediante lo sviluppo di una adeguata autonomia operativa.
Programma del corso
L’insegnamento NUTRIZIONE A LIVELLO METABOLICO: STRUTTURE BIOCHIMICHE, REAZIONI E REGOLAZIONE nell’ambito del Corso di Studi in Scienze della Nutrizione Umana è finalizzato alla formazione di laureati magistrali esperti in attività di ricerca e sviluppo in ambiti inerenti alle proprietà degli alimenti e la nutrizione umana. Particolare attenzione sarà rivolta alla padronanza delle basi generali della biochimica con particolare riferimento agli aspetti che riguardano i principali processi metabolici/biochimici alla base dell’assunzione e utilizzazione dei nutrienti (macro- e micronutrienti)
Il programma dell'insegnamento del NUTRIZIONE A LIVELLO METABOLICO: STRUTTURE BIOCHIMICHE, REAZIONI E REGOLAZIONE si articola nelle seguenti 30 lezioni di Didattica Erogativa (DE) e 12 ore di Didattica Interattiva (DI).
La Didattica Erogativa sarà suddivisa in 2 sezioni:
Sezione 1: CONCETTI GENERALI DI BIOCHIMICA DEI NUTRIENTI
1. Alimentazione e Nutrizione
2. Proteine
3. Lipidi, acidi grassi
4. Lipidi alimentari
5. Carboidrati
6. Polisaccaridi
7. Digestione
8. Digestione ed assorbimento
9. Vitamine idrosolubili
10. Vitamine idrosolubili e liposolubili
11. Vitamina D
12. Sali minerali
13. Microbiota intestinale
14. Fibra alimentare
15. Nutrigenomica
Sezione 2: CONCETTI GENERALI DEL METABOLISMO DEI NUTRIENTI
16. Metabolismo cellulare
17. Glicolisi
18. Fermentazione lattica e alcolica
19. Ciclo di Krebs
20. Fosforilazione ossidativa
21. Gluconeogenesi
22. Via dei pentoso fosfati
23. Metabolismo del glicogeno
24. Metabolismo dei lipidi
25. Catabolismo degli amminoacidi
26. Radicali liberi e stress ossidativo
27. Sistemi di difesa enzimatici
28. Sistema di difesa non enzimatici
29. Perossidazione lipidica
30. Prodotti finali della glicazione avanzata (AGE)
La Didattica Interattiva sarà focalizzata su tematiche attuali, con l’obiettivo di approfondire la comprensione dei meccanismi che regolano l’interazione tra microbiota e metabolismo umano, analizzandoli in relazione a differenti stili di vita e a varie patologie croniche. Inoltre, verrà fornita una panoramica sul ruolo delle microvescicole come mediatori cellulari, sui principi della nutraceutica e sull’impatto dei contaminanti ambientali nel modulare il rischio di sviluppo di patologie.
Testi consigliati
Il docente consiglia l’integrazione del materiale fornito (videolezioni, slides, didattica interattiva) con i seguenti testi, a cui il docente può fare riferimento durante le lezioni.
I testi di seguito consigliati non sono obbligatori, ma lo studente può decidere in autonomia se acquistarli o meno, oppure decidere di acquistarne un’altra tipologia.
“I principi di biochimica di Lehninger”, di David L. Nelson, Michael M. Cox Ed. Zanichelli
"Biochimica della Nutrizione" di Ugo Leuzzi, Ersilia Bellocco, Davide Barreca Ed Zanichelli
Modalità di esame
ESAME IN PRESENZA NON DIGITALE: VI SONO DUE POSSIBILI MODALITÁ CHE VERRANNO VALUTATE DAI DOCENTI IN BASE AL NUMERO DI PRENOTAZIONI. 1) COMPITO SCRITTO: il compito dell’esame sarà composto da N. 31 domande a risposta multipla. Ogni risposta corretta verrà valutata “1” punto. La 31ma domanda sarà funzionale al conseguimento della lode. 2) ORALE: Con domande relative al programma di studio con possibilità di riportare graficamente strutture molecolari o vie metaboliche. Nella valutazione dell’esame orale verranno considerate: la conoscenza e la comprensione della materia, la capacità di applicare conoscenze e comprensione, le abilità comunicative nell’esposizione dei contenuti, l’impiego del linguaggio tecnico, chiarezza nelle risposte, capacità di ragionamento e capacità di approfondire e rielaborare in modo originale e critico le conoscenze acquisite.
ESAME DIGITALE (IN PRESENZA O ONLINE): consta di un test scritto composto da 31 domande a risposta multipla (una sola risposta corretta). Lo studente avrà possibilità di selezionare una sola opzione fra quelle prospettate. Ogni risposta corretta verrà valutata “1” punto. La 31ma domanda sarà funzionale al conseguimento della lode. Pertanto, lo studente che risponderà correttamente a 30 domande su 31, conseguirà la lode solo se avrà risposto correttamente anche alla 31ma domanda; mentre lo studente che risponderà correttamente a meno di 30 domande su 31, conseguirà la votazione corrispondente al numero delle risposte esatte e la 31ma domanda non sarà valutata ai fini del punteggio, anche se corretta. Questa modalità di esame si utilizzerà per gli appelli online previsti nelle sedi periferiche oppure in presenza digitale.
Propedeuticità
Prerequisiti
Organizzazione didattica
Ricevimento studenti
Lezioni
Alimentazione e Nutrizione
Metabolismo cellulare
Proteine
Glicolisi
Lipidi, acidi grassi
Fermentazione alcolica e lattica
Lipidi alimentari
Il Ciclo di Krebs
Carboidrati
Fosforilazione ossidativa
Polisaccaridi
Gluconeogenesi
Digestione
Via dei pentoso fosfato
Digestione ed Assorbimento
Metabolismo del glicogeno
Vitamine idrosolubili
Metabolismo dei Lipidi
Vitamine idrosolubili e liposolubili
Catabolismo degli amminoacidi
Vitamina D
Stress ossidativo e Radicali liberi
Sali minerali
Sistemi di difesa enzimatici
Microbiota intestinale
Sistemi di difesa non enzimatici
Fibra alimentare
Perossidazione lipidica
Nutrigenomica
Prodotti finali della glicazione avanzata (AGE)
