phone icon Chiamaci {{ numero_verde }}
Università San Raffaele Roma
  • Ateneo arrow
  • Offerta formativa arrow
  • Ricerca arrow
  • Iscrizione arrow
  • Studenti e Aziende arrow
  • Notizie
  • Sedi arrow
{{ numero_verde }} phone icon

Ateneo

Ateneo arrow

Offerta formativa

Offerta Formativa arrow

Ricerca

Ricerca arrow

Iscrizione

Immatricolazione arrow

Studenti e Aziende

Studenti E Aziende arrow

Sedi

Sedi E Contatti arrow

Corsi di Laurea Triennale

Corsi di Laurea Triennale arrow

Corsi di Laurea Magistrale

Corsi di Laurea Magistrale arrow
Home Freccia destra Scienze della Nutrizione Umana LM-61 Freccia destra Nutrizione a livello metabolico: strutture biochimiche reazioni e regolazione

Scienze della Nutrizione Umana LM-61

Nutrizione a livello metabolico: strutture biochimiche reazioni e regolazione

Settore scientifico disciplinare Numero crediti formativi (CFU) Docente
BIO/10 (BIOS-07/A) 6 Sabrina Donati Zeppa, Rossella Rotondo

Obiettivi formativi

 Il corso di NUTRIZIONE A LIVELLO METABOLICO: STRUTTURE BIOCHIMICHE, REAZIONI E REGOLAZIONE si propone di fornire allo studente le conoscenze biochimiche dei nutrienti presenti negli alimenti, dei meccanismi molecolari del loro assorbimento, delle interazioni e del loro utilizzo per scopi energetici e/o strutturali da parte dei vari tessuti con particolare attenzione ai meccanismi di regolazione. Il corso fornirà conoscenze aggiornate riguardanti le basi biochimiche delle principali vie metaboliche e i principi fisiologici alla base dell’utilizzo dell’energia fornita dai nutrienti. Tali conoscenze forniranno allo studente la capacità di applicare in modo appropriato le nozioni di nutrizione umana e cooperare nella messa a punto di alimenti funzionali per la salute umana.

Risultati di apprendimento attesi

 Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:

Conoscenza e capacità di comprensione

Aver acquisito non solo competenze e conoscenze adeguate al conseguimento dell'esame, ma soprattutto stimoli, capacità e metodi di apprendimento adeguati all’aggiornamento e all'innalzamento continuo delle proprie competenze nell'ambito della biochimica di base e applicata a degli studi nutrizionali in popolazioni umane.

 

Capacità di applicare conoscenza e comprensione

Aver acquisito la capacità di osservare e analizzare un alimento da un punto di vista biochimico-metabolico nutrizionale al fine di saper valorizzare, elaborare e progettare alimenti contenenti composti bioattivi volti alla prevenzione di patologie di vasta diffusione e di elevato impatto sociale tipiche dei paesi industrializzati.

 

Abilità di giudizio

Lo studente deve avere la capacità di raccogliere ed interpretare i dati teorici e sperimentali di letteratura che permetteranno di costruire la base utile a determinare giudizi autonomi, elaborando anche procedure non standardizzate da applicare nella soluzione di problemi che si presentino nelle varie circostanze dell’attività professionale.

 

Abilità di comunicare

Lo studente sarà in grado alla fine del corso di formulare le adeguate domande sperimentali relative a temi biochimico-nutrizionali e sarà in grado di disegnare studi di varia natura relativi alla nutrizione.

 

Capacità di apprendimento

Allo studente vengono trasmesse le motivazioni ed i metodi per progredire a livelli di conoscenza sempre più avanzati nell'ambito della biochimica di base e applicata mediante lo sviluppo di una adeguata autonomia operativa.

Testi consigliati

Il docente consiglia l’integrazione del materiale fornito (videolezioni, slides, didattica interattiva) con i seguenti testi, a cui il docente può fare riferimento durante le lezioni.

I testi di seguito consigliati non sono obbligatori, ma lo studente può decidere in autonomia se acquistarli o meno, oppure decidere di acquistarne un’altra tipologia.

“I principi di biochimica di Lehninger”, di David L. Nelson, Michael  M. Cox  Ed. Zanichelli

"Biochimica della Nutrizione" di Ugo Leuzzi, Ersilia Bellocco, Davide Barreca Ed Zanichelli

Propedeuticità

 L’ordinamento della LM-61 non prevede alcuna propedeuticità

Prerequisiti

 Al fine di comprendere e saper applicare gli argomenti affrontati nel corso è necessario aver acquisito le conoscenze delle basi della fisica, della chimica generale inorganica ed organica, e della biologia. Tali conoscenze si ritengono acquisite nel corso della laurea triennale.

Organizzazione didattica

Modalità di erogazione del corso:

Il corso è svolto interamente in modalità telematica, con lezioni asincrone (didattica erogativa) e sincrone (per la didattica sincrona).

Per quanto riguarda la didattica sincrona (DS), il docente comunica in piattaforma, tramite le sezioni “Avvisi" e “Didattica Sincrona”, le attività programmate in modo coerente con i contenuti del corso.

 

didattiche previste

Le attività di didattica, suddivise tra didattica erogativa (DE) e didattica sincrona (DS), saranno costituite da 7 ore per CFU e ripartite secondo una struttura di almeno 2,5 ore di DE (tenuta in considerazione la necessità di riascolto) e di 2 ore di DS per ciascun CFU.

 

Attività didattica erogativa (15 ore) (30 ore incluso il riascolto):

  • 30 lezioni frontali videoregistrate, della durata di circa 30 minuti ciascuna (tenuta in considerazione la necessità di riascolto) sempre disponibili in piattaforma.

 

Attività didattica sincrona (12 ore):

  •  12 lezioni frontali svolte in sincrono, della durata di circa 60 minuti ciascuna da calendarizzare. L’avviso sarà comunicato attraverso la piattaforma didattica. Le date previste per le sessioni di didattica sincrona potranno subire variazioni che saranno comunicate tempestivamente mediante piattaforma.

 

Attività di autoapprendimento:

Materiale di studio ed articoli scientifici inerenti ai contenuti del corso sono disponibili in piattaforma per approfondimento degli argomenti trattati da parte degli studenti.

L'articolazione tra DE e DS, per ciascuna unità didattica, sarà organizzata coerentemente con gli obiettivi formativi specifici dell’insegnamento.

Ricevimento studenti

Gli studenti sono ricevuti tutti i giorni, previo appuntamento in sezione “Ricevimento on-line” della piattaforma multiversity, in sede a Roma o online su GMeet.

I docenti sono contattabili online ai seguenti indirizzi mail:

- S. Donati-Zeppa: sabrina.donatizeppa@uniroma5.it

- R. Rotondo: rossella.rotondo@uniroma5.it     

- R. Giordo: roberta.giordo@uniroma5.it

- R. Campagna: roberto.campagna@uniroma5.it

Programma del corso

L’insegnamento NUTRIZIONE A LIVELLO METABOLICO: STRUTTURE BIOCHIMICHE, REAZIONI E REGOLAZIONE nell’ambito del Corso di Studi in Scienze della Nutrizione Umana è finalizzato alla formazione di laureati magistrali esperti in attività di ricerca e sviluppo in ambiti inerenti alle proprietà degli alimenti e la nutrizione umana. Particolare attenzione sarà rivolta alla padronanza delle basi generali della biochimica con particolare riferimento agli aspetti che riguardano i principali processi metabolici/biochimici alla base dell’assunzione e utilizzazione dei nutrienti (macro- e micronutrienti)

Il programma dell'insegnamento del NUTRIZIONE A LIVELLO METABOLICO: STRUTTURE BIOCHIMICHE, REAZIONI E REGOLAZIONE si articola nelle seguenti 30 lezioni di Didattica Erogativa (DE) e 12 ore di Didattica Sincrona (DS).

La Didattica Erogativa sarà suddivisa in 2 sezioni:

Sezione 1: CONCETTI GENERALI DI BIOCHIMICA DEI NUTRIENTI

1.      Alimentazione e Nutrizione

2.      Proteine

3.      Lipidi, acidi grassi

4.      Lipidi alimentari

5.      Carboidrati

6.      Polisaccaridi

7.      Digestione

8.      Digestione ed assorbimento

9.      Vitamine idrosolubili

10.  Vitamine idrosolubili e liposolubili

11.  Vitamina D

12.  Sali minerali

13.  Microbiota intestinale

14.  Fibra alimentare

15.  Nutrigenomica

Sezione 2: CONCETTI GENERALI DEL METABOLISMO DEI NUTRIENTI

16.  Metabolismo cellulare

17.  Glicolisi

18.  Fermentazione lattica e alcolica

19.  Ciclo di Krebs

20.  Fosforilazione ossidativa

21.  Gluconeogenesi

22.  Via dei pentoso fosfati

23.  Metabolismo del glicogeno

24.  Metabolismo dei lipidi

25.  Catabolismo degli amminoacidi

26.  Radicali liberi e stress ossidativo

27.  Sistemi di difesa enzimatici

28.  Sistema di difesa non enzimatici

29.  Perossidazione lipidica

30.  Prodotti finali della glicazione avanzata (AGE)

 

La Didattica Sincrona sarà focalizzata sullo studio delle alterazioni metaboliche e dei meccanismi di risposta allo stress ossidativo nelle neoplasie e in alcune patologie croniche. Particolare attenzione sarà dedicata al ruolo di specifici enzimi e vie metaboliche nella progressione delle patologie e nella risposta ai trattamenti. Saranno inoltre affrontati gli aspetti biochimici della nutrizione nel paziente oncologico. Il corso approfondirà inoltre i meccanismi biochimici alla base dell’adattamento metabolico e redox in risposta a differenti condizioni nutrizionali e fisiologiche, con particolare riferimento al ruolo delle specie reattive dell’ossigeno nella regolazione cellulare, agli effetti metabolici di specifici regimi alimentari, all’impiego di composti bioattivi di origine naturale e alle modificazioni del metabolismo energetico associate all’esercizio fisico.

Modalità di esame

Lezioni

Alimentazione e Nutrizione

Metabolismo cellulare

Proteine

Glicolisi

Lipidi, acidi grassi

Fermentazione alcolica e lattica

Lipidi alimentari

Il Ciclo di Krebs

Carboidrati

Fosforilazione ossidativa

Polisaccaridi

Gluconeogenesi

Digestione

Via dei pentoso fosfato

Digestione ed Assorbimento

Metabolismo del glicogeno

Vitamine idrosolubili

Metabolismo dei Lipidi

Vitamine idrosolubili e liposolubili

Catabolismo degli amminoacidi

Vitamina D

Stress ossidativo e Radicali liberi

Sali minerali

Sistemi di difesa enzimatici

Microbiota intestinale

Sistemi di difesa non enzimatici

Fibra alimentare

Perossidazione lipidica

Nutrigenomica

Prodotti finali della glicazione avanzata (AGE)