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Scienze della Nutrizione Umana LM-61
Nutrizione a livello degli alimenti: tecnologie di produzione e gestione della qualità
Scienze della Nutrizione Umana LM-61
Nutrizione a livello degli alimenti: tecnologie di produzione e gestione della qualità
| Settore scientifico disciplinare | Numero crediti formativi (CFU) | Docente |
| AGR/15 - SECS-P/13 | 10 | Stefania Supino, Roberta Foligni, Benedetta Esposito |
Lezioni
Introduzione al corso
Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio
Fattori di crescita e sopravvivenza dei microrganismi negli alimenti
Trattamenti termici stabilizzanti: principi teorici
Trattamenti termici stabilizzanti: pastorizzazione e sterilizzazione
Trattamenti stabilizzanti degli alimenti: Ebollizione, evaporazione e essiccamento
Trattamenti stabilizzanti: La Liofilizzazione
Conservazione con le basse temperature
Produzione del caffè
Produzione del tè
Lavorazione del cacao
Miele e prodotti dell'alveare
Novel Foods: Aspetti normativi
Novel food: Alghe e microalghe
Novel food: Insetti edibili
Ghiaccio, Gelati, Chewing Gum e Caramelle
Conserve ittiche
Metodi chimici e chimico-fisici di conservazione
Metodi fisici innovativi per la conservazione-Radiazione elettromagnetica-MW-RF-UV-LP
Metodi fisici innovativi per la conservazione Radiazioni ionizzanti-Ultrasuoni-Alte pressioni idrostatiche
Metodi fisici innovativi per la conservazione-PEF-OH-CAP
Fattori antinutrizionali
Alimenti proteici
Produzione, applicazione e usi di amminoacidi e proteine
Obiettivi e presentazione del corso
Il processo innovativo
Il processo innovativo nel settore agroalimentare
Il settore agroalimentare alcune considerazioni
Evoluzione del concetto di qualità
Dalla qualità aziendale alla qualità etico-sociale
Normazione e certificazione della qualità
Sistemi di Gestione per la Qualità ISO 9001:2015
I principi di gestione per la qualità
La documentazione del SGQ
La Gestione Ambientale d\'impresa: alcune considerazioni
I Sistemi di Gestione Ambientale: ISO 14001
I Sistemi di Gestione Ambientale: EMAS
La Grande Distribuzione Organizzata (GDO) e gli standard BRC, IFS e GLOBALGAP
La filiera corta per la valorizzazione di prodotti di qualità
Strumenti per la gestione ambientale: LCA
I sistemi di eco-etichettatura
Perdite e sprechi alimentari
Le certificazioni volontarie di prodotto nella filiera agro-alimentare I
Le certificazioni volontarie di prodotto nella filiera agro-alimentare II
L\'Economia circolare: un nuovo paradigma per le imprese
Sistemi di Gestione per l\'Economia Circolare
L\'economia circolare nel settore agroalimentare
La certificazione regolamentata DOP, IGP, STG
L\'impatto ambientale della dieta mediterranea: la doppia piramide
Il sistema di produzione biologico
Il Life Cycle Assessment: analisi di un caso studio
Dichiarazioni ambientali di prodotto nella filiera agroalimentare
Sicurezza Alimentare: norme ISO 2000 e 22005
Qualità e sostenibilità nella filiera vitivinicola: lo standard EQUALITAS
Formulazione degli integratori alimentari
