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Scienze della Nutrizione Umana LM-61
Nutrizione a livello degli alimenti: tecnologie di produzione e gestione della qualità
Scienze della Nutrizione Umana LM-61
Nutrizione a livello degli alimenti: tecnologie di produzione e gestione della qualità
| Settore scientifico disciplinare | Numero crediti formativi (CFU) | Docente |
| AGR/15 - SECS-P/13 | 10 | Stefania Supino, Roberta Foligni, Benedetta Esposito |
Lezioni
Obiettivi e presentazione del corso
Il processo innovativo
Il processo innovativo nel settore agroalimentare
Il settore agroalimentare alcune considerazioni
Introduzione al corso
Evoluzione del concetto di qualità
Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio
Dalla qualità aziendale alla qualità etico-sociale
Fattori di crescita e sopravvivenza dei microrganismi negli alimenti
Normazione e certificazione della qualità
Trattamenti termici stabilizzanti: principi teorici
Sistemi di Gestione per la Qualità ISO 9001:2015
Trattamenti termici stabilizzanti: pastorizzazione e sterilizzazione
I principi di gestione per la qualità
Trattamenti stabilizzanti degli alimenti: Ebollizione, evaporazione e essiccamento
La documentazione del SGQ
Trattamenti stabilizzanti: La Liofilizzazione
La Gestione Ambientale d\'impresa: alcune considerazioni
Conservazione con le basse temperature
I Sistemi di Gestione Ambientale: ISO 14001
Metodi chimici e chimico-fisici di conservazione
I Sistemi di Gestione Ambientale: EMAS
Metodi fisici innovativi per la conservazione-Radiazione elettromagnetica-MW-RF-UV-LP
La Grande Distribuzione Organizzata (GDO) e gli standard BRC, IFS e GLOBALGAP
Metodi fisici innovativi per la conservazione Radiazioni ionizzanti-Ultrasuoni-Alte pressioni idrostatiche
La filiera corta per la valorizzazione di prodotti di qualità
Metodi fisici innovativi per la conservazione-PEF-OH-CAP
Strumenti per la gestione ambientale: LCA
Produzione del caffè
I sistemi di eco-etichettatura
Produzione del tè
Perdite e sprechi alimentari
Lavorazione del cacao
Le certificazioni volontarie di prodotto nella filiera agro-alimentare I
Miele e prodotti dell'alveare
Le certificazioni volontarie di prodotto nella filiera agro-alimentare II
Novel Foods: Aspetti normativi
L\'Economia circolare: un nuovo paradigma per le imprese
Novel food: Alghe e microalghe
Sistemi di Gestione per l\'Economia Circolare
Novel food: Insetti edibili
L\'economia circolare nel settore agroalimentare
Ghiaccio, Gelati, Chewing Gum e Caramelle
La certificazione regolamentata DOP, IGP, STG
Conserve ittiche
L\'impatto ambientale della dieta mediterranea: la doppia piramide
Fattori antinutrizionali
Il sistema di produzione biologico
Alimenti proteici
Il Life Cycle Assessment: analisi di un caso studio
Produzione, applicazione e usi di amminoacidi e proteine
Dichiarazioni ambientali di prodotto nella filiera agroalimentare
Formulazione degli integratori alimentari
Sicurezza Alimentare: norme ISO 2000 e 22005
La Ricerca e Sviluppo in ambito alimentare; come affrontare al meglio questo ruolo
Qualità e sostenibilità nella filiera vitivinicola: lo standard EQUALITAS
Strategie avanzate nella formulazione di alimenti funzionali
